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广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后炎销 别具家乡风味

时间:2018-12-19 06:53作者:admin打印字号:

  “每逢本地萝卜收获季节,咸猪骨煲萝卜、鲫鱼煲萝卜、虾干煲萝卜、虾米煮萝卜丝、牛腩焖萝卜等菜式都比较受迎接。”台城笑兴海鲜餐厅的员工黄艳桃介绍。

  据台山人李银凤女士介绍,在台山乃至珠三角地区都有“北风首,晒腊味”的习性,广式腊味中的腊鸭咸中带着腊香且肉质紧实,是用来煲煮萝卜的上佳食材,腊鸭在煲煮过程开释出的油脂香、肉香与萝卜的甘甜糅相符在一首相得好彰,让人食指大行。

  作者 李晓春 郭军

  “吾们每年白露最先播栽,直至次年的清明节前可栽种3至5茬,每一茬从播栽至收获约需70天。若想把萝卜栽得又大又好,必须在控胖、控苗、控水等方面下足功夫。”白沙镇潮境虎山村的菜农黄卫衡通知记者,“收获上市的萝卜每个在2公斤旁边,个头大的可达3公斤,亩产在4000至5000公斤之间,现在收购价每公斤2元(人民币)旁边”。

  记者近日在广东台山采访时获悉,在江门有两个地方出产的萝卜比较著名,别离是台山的潮境村、新会的甜水村。两地虽相隔肯定距离,但用于栽种萝卜的田园皆属小沙混泥浆构成的沙浆粉田,土地松柔不板结,耕作层浓重且不易渗水,添上水资源雄厚易于灌溉,专门正当萝卜助长。潮境村出产的萝卜台山人简称为潮境萝卜,有甜脆、饱汁、嫩滑、无渣等特点,被誉为“本地小人参”,众数荟萃在冬至前后及春节前后上市。

  台山人在冬至有煮咸汤圆的习性,潮境萝卜便是最佳的搭配食材。与广东阳江人将萝卜切成粗粒状烹煮咸汤圆分歧的是,台山人更爱将萝卜切成筷子般粗、拇指般长的细条状,搭配猪肉、鸡肉、冬菇、腊味、虾米、鱼饼等食材与汤圆同煮,或者选择性地添入处理清洁的青蟹、海虾、泥虫、生蚝等海鲜来雄厚咸汤圆的鲜味和甜味。现在,用萝卜烹煮的咸汤圆不光冬至当日可尝到,平时在台城及周边乡镇小食店的早餐、宵夜中也能觅得,甚至被打造成招牌特色咸汤圆来吸收食客。

  俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”,冬至将至,在广东台山,出产于白沙镇潮境村的沙土萝卜最先炎销,当地人爱用其煲汤煮汤圆,每一栽菜式都有家乡味道。

  台山人在冬至用萝卜烹煮咸汤圆与家人一首享用,意味着阖家团聚,有些常年旅居海表的台山人照样保留着这一习性。(完)

广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后炎销。李晓春 摄广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后炎销。李晓春 摄被誉为“玲珑白玉”的高汤萝卜。李晓春 摄被誉为“玲珑白玉”的高汤萝卜。李晓春 摄独具台山特色的海鲜萝卜咸汤圆。李晓春 摄独具台山特色的海鲜萝卜咸汤圆。李晓春 摄

  中新社江门12月17日电 题:广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后炎销 别具家乡风味

  台城旺角君海悦酒楼出品的招牌高汤萝卜曾被评为“台山地标风味美食”。据该酒楼经理吴征介绍,该酒楼选用质优的白沙镇潮境萝卜为主料,削皮洗净后用净水冲浸一个众小时往除苦味,然后放入用牛骨、猪骨、老母鸡、干贝等食材熬煮了四五个小时滤渣后的高汤中烹煮至熟。

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